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[西班牙]炒蟹

[西班牙]炒蟹

材料:(4人份)
花蟹1隻(約1斤2兩)
蒜茸少許
青椒1/2隻
紅椒1/2隻
梅子4粒
菠蘿1片
  調味料:
酸甜汁3湯匙
四川豆瓣醬1湯匙
紹酒少許  
1. 蟹洗淨,切件,拍上生粉,放入滾油內拖油約一分鐘,撈起備用。
2. 炒熱少許油,爆香蒜茸,加入切細件的青紅椒、菠蘿、梅子略炒。
3. 加入蟹件拌炒,灒少許紹興酒,加入所有調味料、適量鹽、糖,以大火略兜炒,埋生粉芡便可。
小貼士:
1. 蟹件拉油時,油一定要夠滾,當油加熱至冒出白煙,才可將蟹件落鑊,否則蟹肉會變得鬆散及肉質會霉。
2. 蟹箝在煮前要用刀背輕輕拍碎,煮時汁醬才可以滲入蟹肉內,令蟹肉更入味。

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